Ingredientes
Para el relleno:
- 300 gr de quinoa
- 5 espárragos verdes
- 100 gr de col lombarda
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- sal al gusto
- 1 cucharadita de curry
Y 2/3 pimientos
Preparación
Ponemos a cocer la quinoa (la aclaramos previamente con abudante agua) durante 20 minutos más o menos. La escurrimos y reservamos.
En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocinamos las verduras (los espárragos, la col, la cebolla y la zanahoria), picadas muy finas.
Mientras están en el fuego, preparamos los pimientos cortando la parte superior, vaciándolos y quitando todas las pepitas. Los colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno o papel de plata.
Podemos dejar más o menos tiempo las verduras al fuego, dependiendo de cómo nos gusten. Yo las prefiero crujientes así que con 5-8 minutos al fuego es suficiente. Añadimos a la sartén de las verduras la quinoa, añadimos la sal y el curry, y removemos para que todo quede bien mezclado. Dejamos que cocine un par de minutos más para que se mezclen los sabores.
Por último, rellenamos los pimientos con la mezcla de la quinoa y las verduritas y horneamos durante 10-15 minutos a 190º.
Una receta sencilla y deslumbrante. Ideal para llenarnos de energía, rica en proteínas vegetales y en vitaminas.
