Y este guiso es rápido porque he utilizado judías rojas ya cocidas, conservadas en bote de cristal. Las legumbres cocidas y en bote de cristal son un recurso genial para tener en casa. Es muy sencillo preparar guisos rápidos o ensaladas con ellas y aumentar de esta forma nuestro consumo de proteína vegetal.
Yo siempre elijo legumbres cocidas que sean ecológicas y que en su composición lleven tan solo agua y sal, no necesitan nada más. Para preparar este guiso he utilizado también caldo de verduras que ya tenía preparado (y congelado) y salsa de tomate casera (la mía lleva tomate, cebolla, ajo y pera para endulzar), otros dos básicos que nunca faltan en casa.
Guiso rápido de judias rojas
Ingredientes
- 1 bote de alubias rojas cocidas ecológicas
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras
- medio calabacín
- 1 cebolla roja
- 2 patatas
- sal, aceite de oliva y orégano al gusto
Instrucciones
- Primero preparamos la cebolla, el calabacín y las patatas. Las pelamos, picamos y salteamos directamente en una olla con AOVE a fuego medio-alto 8-10 minutos antes de añadir la salsa de tomate y el caldo. Si fuera necesario añadimos más caldo o un poco de agua, hasta que queden bien cubiertas las verduras.
- Llevamos a ebullición y después dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos las judías (bien aclaradas) y ajustamos de sal.
- Dejamos cocinar otros 10 minutos o hasta que la patata esté tierna.
- Ya estaría listo el guiso, tan sencillo y delicioso. Lo he servido con unos ajetes tiernos por encima, que están de temporada y me fascinan.
