Ingredientes

• (Para 6 donuts)
• Para la masa:
• 2 plátanos
• 2 remolachas asadas al horno (las pelamos, las cortamos en daditos y las horneamos hasta que queden muy tiernas)
• 1/2 T de bebida vegetal de avena (o la que prefieras)
• 3 C de sirope de ágave (o miel si no eres vegano)
• 3 C de aceite de oliva virgen extra
• 1 C de levadura tipo Royal
• 1 T de harina de espelta integral
• una pizca de canela
• una pizca de jengibre en polvo
• nibs de cacao
• Para la cobertura:
• media tableta de chocolate negro sin azúcar
• 1 C de mantequilla de cacahuetes
• 1 C de aceite de coco

Instrucciones

1. En un bol grande mezclamos los ingredientes húmedos: machacamos los plátanos con un tenedor, añadimos la remolacha asada y triturada, la bebida vegetal, el sirope o la miel y el aceite de oliva. Con ayuda de unas varillas mezclamos muy bien hasta que todo quede integrado.
2. En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la levadura, la harina de espelta integral y las especias.
3. Añadimos la mezcla seca al cuenco con el resto de ingredientes húmedos, poco a poco, mezclando con paciencia hasta que todo quede bien incorporado.
4. Añadimos a la mezcla unos nibs de cacao para que, aparte de esponjosos, los donuts tengan un toque crujiente aquí y allá.
5. Ponemos la mezcla en un molde para donuts (también puedes utilizar de cupcakes) y horneamos (con el horno precalentado a 180ºC) unos 25 minutos, vigilando que no se quemen!!
6. Mientras preparamos la cobertura de chocolate. Calentamos al baño maria el aceite de coco con las onzas de chocolate y añadimos la mantequilla de cacahuete.
7. Sacamos los donuts del horno, dejamos que se enfríen un poco antes de desmoldar. Los colocamos en una rejilla y añadimos la cobertura por encima. Decoramos con unos nibs de cacao y un poco de coco rallado.