Hay fechas especiales en las que apetecen platos especiales. Para estas Navidades buscaba un principal fácil de llevar a casa de mis tíos, donde celebramos la Nochebuena, que resultara atractivo y sabroso para todos y, por supuesto, vegano y sin gluten. Al final me decidí a preparar una tarta con dos claros protagonistas: las setas y las castañas. El resultado fue increíble y quiero compartir con vosotros la receta de esta tarta de setas y castañas, para que podáis disfrutarla en familia o con amigos y dejar a todos con la boca abierta.
Para la base de la tarta he utilizado una base de hojaldre sin gluten comprada, porque era un día en el que cocinaba más platos y no quería complicarme. Pero lo cierto es que se puede preparar para esta tarta una base de almendras con las siguientes proporciones: 400 gr de almendra molida, 1/2 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de orégano y una pizca de sal marina. Trituramos bien todos los ingredientes en el procesador de alimentos, engrasamos con aceite de oliva el molde de la tarta y estiramos con cuidado la masa, cubriendo la base y las paredes del molde con una capa fina que hornearemos previamente durante 25 minutos en el horno a 200º). En el caso de elegir la opción de la base precocinada, no hace falta hornearla previamente, la colocaremos cruda en el momento de incorporar el relleno sin problema.
Ingredientes
Para el relleno:
- 4-6 zanahorias (450 gr)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 360 gr de castañas asadas peladas
- 250 gr de champiñones Portobello
- 250 gr de champiñones
- 250 gr de setas Shiitake
- 200 ml de nata de almendras
- 3 C de Maicena
- 3 C de levadura nutricional
- 2 C de arándanos rojos deshidratados
- un puñado de perejil fresco
- sal al gusto
Para la salsa:
- 200 gr de frambuesas frescas o congeladas
- 200 ml de agua
- 1 C de Maicena
Preparación
En una sartén grande, ponemos la cebolla picada a fuego medio hasta que se blanquee. Añadimos los ajos, bien picados, y las zanahorias ralladas o trituradas, así como sal al gusto. Subimos el fuego y cocinamos unos 10 minutos. Añadimos 150 gr de cada tipo de setas laminadas, retirándoles previamente el tallo. Cocinamos a fuego alto 15-20 minutos o hasta que veamos que las setas han perdido el agua y que se ha evaporado.
En frío, vamos a preparar la crema de almendras. La ponemos en un cazo y añadimos la Maicena. Utilizaremos la Maicena como espesante, disolviendo las tres cucharadas en la crema hasta que no queden grumos. Cuando tengamos la mezcla, ponemos el cazo en el fuego y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover con unas varillas. Cuando veamos que ha espesado hasta parecer una crema con una textura tipo «Philadelphia», lo retiramos del fuego y añadimos la levadura nutricional. Volvemos a remover hasta que quede bien incorporada y añadimos la mezcla a la sartén donde tenemos la cebolla, las zanahorias y las setas. Mezclamos la crema con las verduras y añadimos la mitad de las castañas troceadas. Volvemos a mezclar y ya tenemos listo el relleno de la tarta.
Colocamos la mezcla sobre la base (bien cruda si es precocinada o ya horneada si es la alternativa a base de almendras) y lo metemos al horno 35-40 minutos a 200º.
Por otro lado prepararemos los toppings que llevará la tarta por encima y también la salsa de frutos rojos. Para los toppings troceamos el resto de setas que tenemos en trozos grandes, picamos un buen puñado de perejil y dos ajos y lo añadimos a una sartén con aceite de oliva para saltearlo. Cuando esté dorado, añadimos los arándanos deshidratados y el resto de las castañas, también troceadas. Añadimos sal al gusto y terminamos de saltear hasta que nos apetezca. Podemos dejar las setas más cocinadas o más crujientes, como prefiramos. Cuando saquemos la tarta del horno, la dejaremos reposar y enfriar un poco antes de añadirle por encima los toppings.
Para la salsa de frambuesas, ponemos en un cazo las frambuesas y el agua y dejamos cocinar a fuego medio. Podemos ayudar a que las frambuesas se deshagan del todo con ayuda de una cuchara de madera o de un tenedor, aplastando las franmbuesas. Por último añadimos la Maicena y cocinamos sin dejar de remover hasta que haya espesado ligeramente. Reservamos la salsa para el momento de servir la tarta.
Trucos
- Cocina las castañas con anterioridad. Asarlas y pelarlas lleva su tiempo, por lo que es mejor si lo haces antes de comenzar con el cocinado. Para prepararlas deberás hacer un corte a cada castaña y meterlas en el horno 20 minutos a 200º. Cuando estén frías ya puedes pelarlas.
Espero que os guste mucho esta Tarta de setas y castañas y que disfrutéis de la tarta con quien más queréis. ¡Espero vuestros comentarios con vuestra experiencia!
