Ingredientes

• 2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua
• 3/4 taza de leche almendras
• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de levadura tipo Royal
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal
• 1 taza y media de puré de calabaza asada
• 1 cucharada de sirope de agave (opcional)
• una pizca de vainilla en polvo
• 2 cucharadas de tahini
• chocolate o moras para el relleno y la decoración

Instrucciones

1. Para hacer un huevo de lino mezclamos las semillas de lino trituradas con el agua y dejamos reposar 10 minutos. Tomará una consistencia gelatinosa.
2. Asamos la calabaza al horno hasta que quede muy tierna. La dejamos enfriar, la pelamos y le quitamos las pepitas. Después la procesamos hasta conseguir un puré muy espeso.
3. Mezclamos el pure de calabaza con la bebida vegetal, el sirope y el huevo de lino, las especias, vainilla y sal.
4. Después incorporamos los secos, la harina de trigo sarraceno y la levadura, hasta que todo quede muy bien incorporado. Podemos hacer todo el proceso en un cuenco grande con ayuda de unas varillas o una espátula.
5. En moldes de silicona de muffins añadimos una cucharada, ponemos en el centro una mora o un trozo de chocolate y cubrimos con otra cucharada de masa. Podemos hacer 3 rellenos de moras y 3 rellenos de chocolate o al gusto. Por encima decoramos con nibs de cacao y moras partidas a la mitad.
6. Horneamos a 180ºC (con el horno ya precalentado a esa temperatura) 25 minutos.
7. Dejamos enfriar antes de desmoldar.