Seguimos confinados en casa, ocasión perfecta para dedicar parte de nuestro tiempo a cocinar, disfrutando del proceso y sin prisas. Os dejo a continuación el paso a paso de esta receta de canelones que comimos hace unos días y quedo riquísima. Para rellenarlos utilicé una queso Ricotta vegano de almendras pero podéis utilizar cualquier queso crema que soláis consumir. Este del blog de anacardos también funciona a la perfección. Y si no tenéis Portobello no dudéis en hacerlo con otras variedades de setas. Espero que los disfrutéis muchísimo y que pronto podamos vernos de nuevo por la Escuela.
Canelones de calabacín con salsa de setas
Ingredientes
- 2 calabacines (si son rectos mejor)
- 8 champiñones Portobello
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 taza y 1/2 de caldo de verduras
- 1 taza y 1/2 de queso crema vegano (yo utilicé ricotta de almendras pero podéis usar un queso crema de anacardos sin problema)
- 1 chorrito de vino tinto (opcional)
- sal y pimienta negra al gusto
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional
Instrucciones
- Comenzamos preparando la salsa de setas. Para hacerla, picamos en juliana una cebolla y en daditos un tomate y pochamos todo en una sartén con un chorrito de AOVE a fuego medio. Mientras se cocina limpiamos y laminamos los champiñones Portobello. Los añadimos al fuego y cocinamos todo 10 minutos más. Tienen que quedar ligeramente hechos antes de añadir el caldo de verduras. Subimos el fuego, añadimos el caldo y el vino y dejamos que cueza y cocine 15 minutos más. Así el alcohol se evaporará y las verduras se irán cocinando. Para espesar la salsa, sacamos la mitad de las verduras y el caldo y lo añadimos a una batidora de vaso (también se puede hacer con una de mano), añadimos 2 cucharadas del queso vegano que estemos utilizando y batimos todo. Nos quedará un puré muy cremoso. Añadimos esta mezcla de vuelta a la sartén y dejamos que reduzca a fuego muy bajo mientras preparamos el calabacín.
- Para hacer las láminas de calabacín podemos utilizar una mandolina o un cuchillo. Yo en casa no tengo mandolina así que lo hice con cuchillo. Hacemos láminas finas de todo el calabacín y las marcamos vuelta y vuelta en una sartén engrasada con un poco de aceite. Las vamos reservando aparte en un plato. Hacemos esto porque queremos que el calabacín se ablande y quede más flexible para poder hacer canelones.
- Cuando tenemos todos las láminas de calabacín las extendemos una a una sobre una tabla, añadimos una cucharadita del queso crema vegano y enrollamos. Hacemos lo mismo con todas las láminas de calabacín que tengamos (o hasta que se acabe el queso).
- En una bandeja apta para horno, añadimos la crema de setas que hemos preparado y encima los canelones (en vertical o en horizontal, como prefiráis).
- Espolvoreamos por encima con levadura nutricional y gratinamos al horno a 180ºC durante 15 minutos.
